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怎么用脫皮綠豆制作綠豆糕？
發布時間：
2025-03-13
脫皮綠豆糕制作教程
脫皮綠豆糕制作教程
特點：口感細膩綿密、低糖健康、無添加劑
一、材料準備
- 主料：金威瑪脫皮綠豆200g（無需浸泡，省時高效）
- 輔料：
- 黃油/玉米油40g（推薦黃油，奶香更濃郁）
- 細砂糖50g（可根據口味增減）
- 麥芽糖20g（增加黏性，防止開裂）
- 清水適量
二、制作步驟
1. 脫皮綠豆預處理
- 金威瑪脫皮綠豆已通過色選工藝去除雜質，無需挑揀，直接沖洗2遍瀝干；
- 放入蒸鍋隔水蒸40分鐘，加水比例1:1.2，蒸至綠豆一捻即碎。
2. 綠豆泥制作
- 蒸熟的綠豆趁熱壓成泥（可過篩更細膩，或用料理機加少許牛奶攪打）；
- 平底鍋小火融化黃油，倒入綠豆泥翻炒至油完全吸收；
- 分次加入糖和麥芽糖，持續翻炒至綠豆泥成團、不粘鍋鏟（約15分鐘）。
3. 成型與定型
- 將炒好的綠豆泥分成30g/個的小劑子，用月餅模具壓出花紋（模具需刷油防粘）；
- 冷藏1小時定型后口感更佳，密封保存可冷藏3天，冷凍2周。
三、關鍵技巧與注意事項
- 水分控制：
- 蒸綠豆時避免水量過多，否則翻炒時間延長易糊鍋；
- 若用料理機打泥，需減少液體添加量。
- 甜度調整：
- 商用配方可減少糖量至40g，突出豆香；
- 添加奶粉或椰漿粉可豐富風味層次。
- 效率提升：
- 批量制作建議使用商用炒餡機，節省人工成本；
- 金威瑪脫皮綠豆脫皮率高，無需二次篩選，直接降低原料損耗。
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