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怎么用脫皮綠豆制作綠豆糕？
發(fā)布時(shí)間：
2025-04-13
以下是使用脫皮綠豆制作傳統(tǒng)中式綠豆糕的詳細(xì)步驟，包含關(guān)鍵技巧和注意事項(xiàng)，成品細(xì)膩綿軟、入口即化：
以下是使用脫皮綠豆制作傳統(tǒng)中式綠豆糕的詳細(xì)步驟，包含關(guān)鍵技巧和注意事項(xiàng)，成品細(xì)膩綿軟、入口即化：
材料準(zhǔn)備
- 主料：
- 脫皮綠豆 200g（直接買脫皮綠豆，免去手工去皮麻煩）
- 細(xì)砂糖 60-80g（根據(jù)口味調(diào)整，可替換代糖）
- 無(wú)鹽黃油/玉米油 50g（黃油更香，玉米油更清爽）
- 可選輔料：
- 麥芽糖/水飴 20g（增加光澤和黏性）
- 抹茶粉3g/蔓越莓碎30g（風(fēng)味變化）
- 熟糯米粉10g（防粘手粉）
制作步驟
1. 綠豆預(yù)處理：去腥與軟化
- 浸泡：
脫皮綠豆洗凈后，用清水浸泡 4小時(shí)以上（夏季冷藏），直至豆子一捏即碎。 - 蒸制：
泡好的綠豆瀝干，平鋪在蒸籠布上，水開后 中火蒸40分鐘，至手指輕碾成粉狀。
2. 過(guò)篩：細(xì)膩口感的關(guān)鍵
- 手工過(guò)篩法：
趁熱將蒸熟的綠豆倒入篩網(wǎng)（60目），用刮板按壓過(guò)篩，去除結(jié)塊。 - 懶人替代法：
用破壁機(jī)加 20-30ml牛奶/水 打成泥（但需后續(xù)多炒5分鐘去水分）。
3. 炒制餡料：控水與融合
- 炒鍋選擇：
用不粘鍋+硅膠鏟，避免糊底。 - 步驟：
- 小火融化黃油，倒入綠豆泥翻炒至完全吸收油脂。
- 分2次加入糖和麥芽糖，持續(xù)翻炒至豆泥抱團(tuán)、不粘鏟。
- 最終狀態(tài)：成團(tuán)且按壓無(wú)明顯油滲出，鏟起緩慢掉落（如圖干豆沙）。
4. 整形與壓制
- 基礎(chǔ)版：
炒好的豆泥稍晾至溫?zé)幔殖?0g/個(gè)搓圓，用50g月餅?zāi)＞邏撼龌y。 - 夾心版：
包入10g奶黃餡/榴蓮果肉，收口后模具壓型。 - 防粘處理：
模具內(nèi)刷薄油或蘸熟糯米粉，脫模更順暢。
5. 保存與食用
- 密封冷藏：
裝入保鮮盒，冷藏保存3天，冷凍2周（食用前回溫）。 - 口感最佳：
冷藏1小時(shí)后食用，清涼細(xì)膩，甜度適中。
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